Pistaches au sumac brun

Pour cette torréfaction, nous utilisons des pistaches Akbari, cultivées par Alireza et sa famille de producteurs qui perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Ces pistaches d’Iran d’exception, issues d’arbres âgés de 10 à 25 ans, sont récoltées à maturité afin de préserver toute leur qualité.

Ces pistaches d’exception sont une variété reconnue pour leur forme allongée et leur grande taille. Elles sont associées au sumac, une épice traditionnelle du Moyen-Orient. Connu pour sa saveur légèrement acidulée et fruitée, proche du citron mais plus douce, le sumac apporte une touche de fraîcheur sans ajouter de liquide.

Pendant la torréfaction, il vient enrober les pistaches et compléter leur goût naturel. L’ensemble crée un équilibre subtil entre la douceur du fruit et les notes acidulées du sumac, inspiré des saveurs de la cuisine persane.

• Récoltées à la main entre fin septembre et octobre

• Séchées au soleil

• Torréfiées selon une méthode inspirée de la tradition iranienne.

• Chauffées à la flamme avec du sel gemme, qui permet de répartir la chaleur de manière homogène et d’assurer une torréfaction régulière du fruit.

• Le sel utilisé pour la cuisson est ensuite retiré, avant que les pistaches ne soient légèrement salées et parfumées au sumac brun.

• À conserver dans un endroit frais et sec

• À l’abri de la lumière

• Refermer hermétiquement après ouverture