Pistaches au Safran Negin

Le safran Negin, une qualité haut de gamme, est d’abord réduit en poudre puis ajouté pendant la torréfaction afin de parfumer les pistaches de manière homogène.
Cultivées par Alireza et sa famille de producteurs, qui perpétuent un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, nous utilisons des pistaches Akbari pour cette torréfaction. Cette variété de pistache d’exception est reconnue pour sa forme allongée et sa grande taille. Ces pistaches d’Iran, issues d’arbres âgés de 10 à 25 ans, sont récoltées à maturité afin de préserver toute leur qualité. Ce mélange révèle l’équilibre entre le goût naturellement doux de la pistache et les notes subtiles du safran, l’épice souvent appelée « or rouge ».

• Récoltées à la main entre fin septembre et octobre

• Crues et séchées au soleil,

• Torréfiées selon une méthode inspirée de la tradition iranienne.

• Chauffées à la flamme avec du sel gemme, qui permet de répartir la chaleur de manière homogène et d’assurer une torréfaction régulière du fruit.

• Le sel utilisé pour la cuisson est ensuite retiré, avant que les pistaches ne soient légèrement salées et parfumées au safran.

• À conserver dans un endroit frais et sec

• À l’abri de la lumière

• Refermer hermétiquement après ouverture