Le caviar est principalement élaboré à partir des œufs d’esturgeon. Face à la diminution des populations sauvages, l’élevage s’est imposé comme une solution essentielle pour préserver ces poissons tout en perpétuant la production de caviar.

Notre élevage se déroule dans des installations spécialement conçues pour recréer au plus près les conditions naturelles de la mer Caspienne, berceau historique des esturgeons. Cette approche permet d’obtenir un caviar de grande qualité, tout en contribuant à la préservation de l’espèce et de son environnement.

Depuis 2008, avec l’interdiction de la pêche de caviar sauvage, l’aquaculture est devenue une source essentielle, alliant respect des équilibres naturels et exigence de qualité.

Dans cette continuité, nous souhaitons vous emmener au cœur de notre savoir‑faire, à travers les étapes clés de notre élevage, pour vous faire découvrir le parcours exigeant qui mène à la création de notre caviar.

• Sélection des espèces d’esturgeons: Trois espèces occupent une place centrale dans l’univers du caviar : Acipenser gueldenstaedtii (osciètre), Acipenser persicus (sevruga) et Huso huso (beluga). Chacune est élevée avec une attention particulière afin de révéler ses caractéristiques uniques. 
  L’osciètre se distingue par ses grains de taille moyenne, aux nuances allant du gris clair au doré.
  Le sevruga, plus intense, offre des grains plus petits, d’un gris plus sombre, avec une saveur plus marquée.
  Le beluga, enfin, est reconnaissable à ses grains généreux, à sa teinte gris argenté et à sa texture fondante, accompagnée de notes beurrées qui en font l’un des caviars les plus recherchés au monde.

Élevage d’Esturgeons :
Une Tradition d’Excellence et d’Innovation

• Conditions environnementales : Les conditions d’élevage des esturgeons en Iran jouent un rôle essentiel dans la qualité du caviar. Les poissons évoluent dans des bassins spécialement conçus pour reproduire au plus près leur habitat naturel, étroitement lié à la mer Caspienne. Un élément clé de cette approche repose sur l’utilisation d’une eau dont les paramètres sont rigoureusement contrôlés. Température, salinité et qualité de l’eau sont ajustées avec précision afin de correspondre aux besoins spécifiques des esturgeons. Cette attention constante permet de recréer un environnement stable et équilibré, favorable à leur développement. Dès les premières années, une alimentation adaptée et un suivi attentif contribuent à leur croissance harmonieuse et à leur longévité.

• Maturité et reproduction: Le rythme de maturation des esturgeons est un facteur déterminant dans la production de caviar. Ces poissons atteignent leur maturité sexuelle tardivement, généralement autour de 12 ans, voire davantage selon les espèces. Le Huso huso, à l’origine du caviar Beluga, illustre parfaitement cette exigence : il peut nécessiter entre 18 et 20 ans avant de produire ses premiers œufs. Cette longue période de maturation demande patience, maîtrise et savoir‑faire. Elle permet aux œufs de se développer pleinement, révélant ainsi toute la richesse et la complexité aromatique du caviar.

• Nos engagements en faveur du respect du Bien-Être des Animaux: L’élevage d’esturgeons en Iran ne se limite pas à la production de caviar : il joue également un rôle essentiel dans la préservation des espèces. Face aux menaces telles que la surpêche et la dégradation de leur habitat naturel, l’aquaculture permet de répondre à la demande tout en protégeant les populations sauvages. Cette approche responsable contribue à maintenir l’équilibre écologique de la mer Caspienne, tout en assurant la pérennité d’un savoir‑faire précieux. Elle permet également de préserver un patrimoine gastronomique unique, transmis et valorisé avec exigence.

L’industrie du caviar iranien incarne aujourd’hui un équilibre entre tradition et innovation, alliant gestion durable des ressources et recherche d’excellence. La réintroduction de jeunes esturgeons dans la mer Caspienne, en collaboration avec des organismes tels que Shilat, participe activement au renouvellement des populations sauvages et à la préservation de cet écosystème fragile.